麴搅和的动作,称为“翻槽”
等高粱发酵好之后,便可以掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮。
大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒。
也就是第一道酒,称为“头锅“。
这一锅度数比较高,达到八十多度,不适合饮用,适合做酒精。
蒸好第一道酒后,将里面高粱渣滓出锅,再来继续发酵蒸馏,再重复之前的手续,就可以获得第二道酒。
第二道酒就没有高粱的杂味,较香,较纯,比之前较顺口,称之为“二锅头”,是部分品酒人士的最爱。
今天房俊看的,正是第一道酒的发酵情况,在他的再三叮嘱之下,几个工匠的翻槽做的还不错,至少已经发酵均匀。
“已经可以放入锅炉中蒸煮了!是否已经把竹管做好?”房俊对着鲁工匠问道。
“回驸马爷,已经做好!”
“那么你们开始吧!注意,要控制水的温度,不宜过高,比平常稍微热一点即可!”
“是!”
几个酿酒工匠都没有见过这种酿酒法,所以都比较生疏,几乎所有的事情都需要教,幸好房俊之前已经做好了足够的准备,让他们慢慢调整,要不然估计还会做错。
这一次做出来的效果就好了很多,把东西安置好,然后把发酵完毕的高粱撒入粗糠,就开始蒸馏。
第一道酒很快就顺着竹管流了出来,房俊过去闻了一下气味,瞬间大喜。
“驸马爷,这头锅就如何?”鲁工匠诧异问道。
“已经可以了!不过头锅还不能喝!需要第二锅才行。这一锅先留着,等以后有大用!”房俊说道。
“是!”
众位工匠继续忙碌了起来,把所有发酵好的高粱,全部都拿出来蒸煮,足足蒸了三天才蒸煮完毕。
然后开始忙碌第二锅高粱发酵。
等发酵完毕之后,再来蒸煮第二锅。
晶莹剔透的二锅头从竹管中流落出来,很远就能闻到酒香味,过来的工匠都是同道中人。
当闻到这股闻到之后,他们全部都全身一震,瞪大了眼睛。
“此酒……怎么是这等香味?”
鲁工匠蹙着眉头,满脸凝重,看着房俊。
房俊看了他一眼,笑了笑,他有这个表情很正常,如今大唐的酒是什么酒?全部都是浊酒。
那玩意是采用糯米、黄米酿制的酒,较混浊,口感极为粗糙,房俊第一次喝的时候都吐了。
而如今房俊用较为复杂的工序酿制出来的,是清酒,大名鼎鼎的二锅头,这种酒,才可以真正酒入愁肠。
“名为二锅头,也可以叫做神仙饮!”房俊笑着说道:“把瓷罐拿过来装好,我要带一瓶回去!”
“……”
“是!”
众位工匠见此,不由都无比激动,不用房俊多说,就已经把酒罐拿过来,很快就装满了一瓶。
二锅头的纯度大概是50度左右,房俊也喝不惯这样的酒,估计还需要勾兑让度数低一点。
有了这个,以后吃火锅什么的就不用愁了,这才是真正的享受生活。
“你们继续蒸馏其他的。争取这几天把所有的都蒸馏出来。另外,继续采购一些高粱,等做下一批。按照之前的办法做就可以了!工序一定要严谨,不得疏忽大意!”房俊叮嘱说道。
“是!驸马爷,我等一定谨遵吩咐!”鲁工匠急忙说道。
房俊点了点头,带着一瓶神仙饮和一瓶酒精回去。
在赐福宅中,还需要用酒精杀杀菌。
小姑娘这几天恢复的很快,已经三四天没有咳嗽了。
这让房俊心中大喜。
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