清汤面,最关键的地方就在于汤底。
传统阳春面的清汤就是用猪骨、鸡骨烧开,以慢火煨吊出来的汤底。
“你是小孩子,猪骨和鸡骨可以去市场请人帮你剁好带回来，刀具对根本没有使用经验的你来说太危险了。”
以猪骨和鸡骨也可以炖出很美味的拉面汤底，但阳春面的清汤关键在于“吊”,而不是炖字。小姑娘之前自己也有炖汤,猪骨配小鱼干，如果能炖好绝对不失美味，可惜已经被她熬废。
“过来,我现在教你怎么吊汤。”找出一个空的不锈钢汤桶,将骨架都放进去，放好材料之后郁理将之前的汤锅起开替换了过去，直接以大火开煮，“吊汤和炖汤是不一样的,吊汤的关键在于火候要恰到好处，火候太大汤会变成奶白色，火候小了鲜香气便失了浓厚。”
大火猛煮下,锅里面很快泛出了细小的气泡。
“看到这些鱼泡眼了么？记住它们,让火候一直维持这种汤面,要持续两个小时，才能吊出这锅汤的鲜味来。”郁理一边说着，一边拿着勺子将汤面上的浮沫熟稔地撇除干净,然后将旺火慢慢关小调整到合适的程度。
小姑娘不知何时已经取来了自己的作业本,正用力点头记笔记。
这种时候看一遍更重要啊……郁理心头吐槽,但想想一个人一个学习方法也就算了。
“这两个小时里，看火是件考验人耐心的事，它需要人细致地观察，片刻都不容人马虎分神，记住了。”轻轻敲了敲锅边，郁理提醒了一下埋头苦记的小姑娘，对方用力地嗯了两声。
“这只是其中一步，使用这个汤煮面只能说合格，但要论美味到让人难忘，还需要做些别的。”
“还有吗？”小姑娘瞪圆了眼睛，在她的印象里花几个小时看守汤锅已经很厉害了。
郁理笑着看了她一眼：“豚骨拉面你家也有做吧？你的母亲有时候熬煮一锅豚骨汤底其实有时候要花上四五个小时的，而如果想要追求美味，这个时间应该还要延长三到四个小时，这是为了让猪骨和放在其中的香料的味道完全融进汤中。我这个啊，已经是很照顾你了。”
小姑娘脸一红，她平时对料理完全不感兴趣，只是一直在妈妈店里有看着，如今照猫画虎才发现妈妈的不容易。
“还记得买葱，挑得不错，挺新鲜的。”拿起厨房里摆在一边的一把小葱，郁理掂量了一下，调侃了一句。
小姑娘脸更红了，这次是因为觉得被夸了不好意思的。
又从冰箱里取来了两颗洋葱，郁理将它们都处理干净，放在案板上直接剁碎。
“阳春面的汤底还需要配有葱油。”拿了一个炒锅，郁理大火烧热直接倒了一大勺的猪油，“配制葱油的配方除了香气醇厚的猪油以外，小葱和洋葱的味道能让它发挥得更加完美
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