,系统面板浮现出水泽度假村联系人的电话。
水泽度假村是今年新开的度假村,主打的是农家乐风格,有很多装饰精美的主题街区。
还有装饰精美的草坪,适合拍照打卡的观光农场等等。
不管是游客还是当地居民,周末都很喜欢到这边游玩。
要去度假村摆摊,还要联系度假村的负责人,这里不是谁都能进来的。
不过江风的通行证已经被系统处理好,只需要打个电话确认一下,就可以直接开进去。
水泽度假村离他住的地方不算太远,驾驶着移动餐车,需要25分钟左右就能到。
时间不多,得尽快准备好卤料,明天才能正式摆摊开卤。
江风从床上坐起。
趴在地上的小黑狗立刻摇着尾巴站起来。
“先去买卤料,再买些食材。”
“初步就先做卤猪蹄、卤鸡翅、卤鸡爪、卤大肠和卤鸡蛋。”
“再配一些土豆片、豆腐皮、金针菇之类的配菜。”
“鸡翅、鸡爪和鸡蛋可以放一个锅里,猪蹄和大肠也可以放在一个锅里。”
“提前准备好,摆摊的时候也不用我现场做什么。”
江风心里盘算着卤肉的计划。
中华美食文化博大精深,卤味同样源远流长。
细分就是红卤、白卤和辣卤。
红卤是高汤炖出来的,红润有光泽,一卤成菜,十里飘香。
白卤是不用上色材料,主要突出食材的原色、原香、原味。
辣卤就是周黑鸭那种卤味。
江风要做的是红卤。
红卤卖相好,味道香,适合摆摊。
尤其是炖出来的猪蹄,只需要轻轻一撕就能撕开,筋连着肉,肉连着筋,吃一口下去别提多爽了!
江风要买食材,还要买几个大一点的锅,用来炖卤味。
还要买制作卤料的材料。
包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陈皮等等。
这些卤料要经过特殊处理。
最实用的方法是用白酒浸泡。
浸泡后就能降低卤料的药性,反而激发出卤料的香气。
他把这些食材买回来,得尽快吊高汤。
吊高汤就是制作出鲜美的汤汁,一般的商家都是用“三花淡奶”代替。
只有真正良心的商家才会慢慢吊高汤。
做一锅高汤也不容易。
江风需要准备七只整鸡,一大盆的切开的猪棒骨,还有7斤肉皮。
这些材料,可以大概吊出50斤的高汤。
猪棒骨可以增加高汤的香味,肉皮可以增加高汤的胶质,老鸡增加鲜香。
高汤至少要熬制六到八个小时。
然后才是加入卤料,加入姜片等等,开始慢慢制作汤汁。
一般商家承担不起这样的成本。
不过江风有卤料配方,自然要做到极致。
接着,江风带着小狗去市场上一顿采购。
肉装的满满当当。
回来的时候都八点半了。
他在自己的小店里,架起不锈钢大锅,把整鸡、猪棒骨、肉皮全部铺进去铺满,然后倒入清水,开始小火慢炖。
接下来的一个小时,江风就在旁边守着,时不时就用漏勺把漂起来的肉沫和血沫捞出去。
这些东西会影响高汤的口味。
直到全部捞干净,江风就让高汤在锅里炖着,然后回去休息。
只等一个晚上的熬制,第二天,做卤味的高汤便能成功做出来。
要去度假村摆摊卖卤煮,江风稍有些紧张。
卤味的生意很看味道,味道不好的卤味,生意特别难做。
为了龙禧雅苑的小别墅,江风希望自己的卤味卖的好一点。
换个地方摆摊,可不一定还能有之前那般的热闹。
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