的是冷拼。

　　拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆或者凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。需要选手用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。

　　坐在台下的苏西想起了小时候父亲教她背诵的关于拼盘的历史。苏西还清楚地记得父亲说，拼盘最早便源于。春秋时代，就有了食品雕刻艺术，但这还不是真正的拼盘，直到唐代，我国才有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用；而到了宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。而在明、清时代，拼盘就已发展得十分精细了，到了现代，拼盘的制作上发展得更是十分精妙细制，像山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

　　如今，睹赛思父，苏西黯然神伤。

　　而马天浩则想起了自己刚入门学艺时，必须每天要在大家到来之前到厨房打开水闸瓦斯闸，用猪骨头和整鸡将高汤吊好，把中午要用的材料准备好。

　　师傅要求大家练刀工，每次都在每人案下放两桶竹笋，在每人案旁放一根火柴棍儿，他要求切出来的笋丝要跟火柴棍儿一样粗细，他会不时放下自己手中的刀来检查每人的质量，检查方法是将笋丝和火柴对在一起，十根里有一根不吻合给予警告，有两根的话就令你改刀。

　　别看一根火柴棍儿，它做为检验工粳精确得不在千分尺、卡尺以下。为了练成切笋丝，那小小的火柴棍儿让自己冒了多少回汗，放弃了多少次休息。

　　后来师傅往锅里倒了一公斤精盐，让自己在灶上翻它，他按照师傅说的要领练了一个钟点，那盐就在锅里自由自在的飞起来。他清楚记得师傅脸上惊与喜交集的表情。

　　师傅又将瓦斯打着小火，叫他炒盐，盐热了，往里加了把花椒末，又翻了几翻，到闻的出香味儿，师傅叫他把盐摊在报纸上晾凉，说那就是花椒盐；师傅又往锅里放了块捏锅耳朵的手巾让他翻，毛巾比盐轻多了，让它在锅中跟烙饼似的翻跟头可费老劲了，但他终于翻成了，还能将毛巾甩出锅老远再叫它翻着跟头飞回来。

　　发鱼翅、发海参、捻锅粑、清燕窝等许多诀窍，也都是师傅教他的，师傅说这些不是菜案上也不是灶上，却是真正厨师必须要掌握的本事。

　　而现在自己也当了真正的厨师才明白师傅的用心良苦，师傅传授的美食诀窍到现在都仍然有效。自从五年前匆匆一别，不知师傅现在还好吗？

　　台上台下两人各想着心事，马天浩偶尔看苏西，眼神依旧是那么温柔。苏西却有点担心，别的选手速度很快，但马天浩的节奏却很慢，甚至还在教他的助手切牛肉。

　　马天浩对助手阿年和小齐说：“剔牛肉不是从骨头上往下剔肉，在凝程中要将筋头油膜剃干净，要求细心和通略筋膜肉纹的走向。”说着用修长的手指握住菜刀，示范给他们看。阿年和小齐用尊敬和崇拜的眼神看着这位年纪不大却颇有造诣的师傅老大。

　　冷拼的环节要求选手们在一个小时时间内完成，已经过去二十分钟了，别的选手原料都已经切了一多半了，马天浩的准备工作才进行了一小半。

　　苏西为他暗自发急，私心里她希望他赢，因为她发觉她――好象有点喜欢上他了。

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